Snel klaar: salade met groentespread van wortels en bleekselderij

Snel klaar: salade met groentespread van wortels en bleekselderij

Een groentespread kun je overal voor gebruiken: als smeersel voor op brood of een cracker, als dip of om door een salade heen te doen. Het zelf maken van zo’n spread kost je maar weinig tijd en is relatief eenvoudig te maken. Een spread is beter dan een groentesapje, omdat je meer van de vezels binnenkrijgt. Je kunt er veel mee variëren, maar in dit geval gooien we wortels, bleekselderij, hummus, gember, citroensap en wat kruiden door elkaar. De wortels bevatten vitamine B1, B2, B6 en maken de spread probiotisch. Deze – evenals bleekselderij – bevatten daarnaast bèta-caroteen, wat ervoor zorgt dat vitamine A in je lichaam wordt omgezet. Bleekselderij heeft naast (helaas) een beetje nitraat ook een anti-oxidatieve werking, kalium, calcium en het aminozuur tryptofaan. In dit recept gebruiken we de groentespread in een salade.

Ingrediënten voor de spread

Een handvol ongekookte mini-worteltjes of 1 grotere wortel in stukjes
Twee stengels bleekselderij
Iets minder dan een centimeter gember (naar smaak)
Een klein beetje citroensap (naar smaak)
Peper, zout, knoflook(poeder), gerookt paprikapoeder
Een eetlepel hummus om het wat smeuïger te maken (of een klein blikje kikkererwten als dat je niet veel uitmaakt)

Ingrediënten voor de salade

Een handjevol alfalfa*
Rucola
Een handvol nootjes (het liefst ongezouten)
Een paar cherrytomaatjes
Een handjevol frambozen
Kikkererwten
Een klein blokje zachte geitenkaas (voor de niet-veganisten)
Voor een meer vullende lunch: voeg quinoa toe (glutenvrij)

Bereidingswijze (maximaal vijftien minuten)

Als je quinoa in de salade wilt, zet dan wat water in een pannetje aan de kook. Snijd ondertussen de ingrediënten voor de groentespread in kleine stukjes. In plaats van hummus kun je ook kikkererwten gebruiken. Gooi alles bij elkaar in een keukenmachine, blender of pureer het met een staafmixer. Heb je extra veel gemaakt, dan kun je de helft van de groentespread ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Doe ondertussen de quinoa in het gekookte water en zet een timer voor tien tot twaalf minuten.

Vervolgens begin je aan de salade: verkruimel de geitenkaas. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze met water, kruid ze eventueel met bijvoorbeeld knoflookpoeder, (gerookt) paprikapoeder, peper, zout en komijnpoeder. Snijd elk van de tomaatjes in vier partjes. Was de alfalfa. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Meng eventueel een snufje zout door de quinoa.
Eet smakelijk en langzaam!

* Leuk feit: Alfalfa is ook reuzegezond. Het bevat vitaminen B1, B2, B3, B6, B17, C, D, E, K en U. Mineralen kalium, magnesium, calcium, fosfor, ijzer, seleen, zink, borium, silicium, chroom, kobalt, mangaan, molybdeen, natrium en (een heel klein beetje) aluminium. 



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *